第二篇 为何我的口中常流口水，因为我对这儿的食物爱得深沉
不管主食零食，好吃才是王道。以为唐朝人都是喝水喝胖的？你来了这里，就敞开了肚子使劲吃。没有地沟油，让你吃得放心，胖得安心。本土的食物尝遍了，没关系，还可以去外国人开的店里尝尝异域口味啊。
第1章 米食与面食的主食之争|唐朝主食
啧啧啧，我就知道，你眼巴巴地等着这一章呢！大老远地穿越过来，不把胃犒劳好了简直对不起唐朝全体餐饮业工作者。而且你要是个纤弱的姑娘，不在唐朝吃胖个二三十斤，在这个以胖为美的社会，说不定就给熬成了个大龄剩女。
正午时分，你捂着耳朵等着开市的鼓声敲完两百下，就可以挤在人群里逛市场了。走在大街上，你会发现，盛世大唐可真不是吹出来的。看看这繁华的街巷，跟现在的上海比都不差什么。街边的店铺真是什么都有：吃的喝的穿的玩的，多得让你眼花缭乱，目不暇接。每家店都装修得挺有特色的，酒肆门口放个酒壶当装饰品，还插着幌子。饭店门口有美女招揽客人，仔细一看，有的美女竟然是蓝眼睛高鼻梁的外国人！除了店铺，沿街的小摊贩也是不少，卖书的，卖药的，卖玩具的，卖零食的，卖字的……简直没有你想不到的！
眼睛已经被这些琳琅满目的商品晃晕了，鼻子可还灵着呢。这边饼的香味刚被你搜索到，那边汤的香味又把你吸引了。
嘿，别光顾着闻，快过去看看吧。等等，把口水咽回去先。你有钱吗？别掏了，你兜里那些人民币唐朝人可都不认识。一文钱连英雄汉都能逼死，还怕逼不死一个大吃货？别愣着了，快找间当铺把值钱的东西当了吧！唐朝的当铺分很多种，最初的典当业居然是被寺院垄断的，别说，唐朝的和尚还挺有商业头脑的！除了僧办的当铺之外呢，唐朝还兴起了民办和官办两种类型的当铺。民办的不用说，自然是有钱的商人或者地主开办的。而官办的有两种投资渠道：一种是官僚自己掏腰包投资，一种是政府出资。你自己掂量着，哪个当铺合算些。有了这么多钱，往哪放啊？别急，看，那边有家柜坊。柜坊是唐代专营钱币存放与借贷的机构。你可以把钱寄存在里面。等到要用的时候，拿着寄存时店家给你的帖或者是双方认定的信物去取就行了。怎么样，是不是很方便？就跟今天的银行差不多，区别在于柜坊需要你交保管费，而银行得给你利息。
你要是只在长安转悠那还好，没钱了就去柜坊取。要是去了外地，就得把钱都取出来带在身上吗？不用这么麻烦，因为有飞钱。飞钱类似于今天的汇票，也叫作“便换”。你去经营飞钱的地方把钱存着，换一张券。这张券就是你存钱的凭证了，基本上全国通用，就跟现在的存折似的。你去了外埠找到经营飞钱的地方，把这凭证拿出来，就可以提钱出来了。
好了，揣好钱，去拯救肚里的馋虫吧！你看见一家名为“长安食坊”的店铺，走进去一坐，把钱往桌上一拍：“小二，你们这都有些什么呀？”小二忙不迭地回你：“什么都有，您若是想吃饼，胡饼、蒸饼和汤饼都在锅里热乎着呢。若是想吃饭，稻米饭、粟米饭、黍米饭一样不少。”你听晕乎了，什么都想试试却又害怕不好吃，于是大手一挥：“就给我来碗水饺吧！”
嘿，人家小二可要丈二和尚摸不着头脑了：第一，这水饺是个什么玩意儿？第二，小二是谁？我明明排行老三呀！而且我的表字也不叫小二呀！
不是人家唐朝人没见识，是你说话的方式不对，你应该说：“博士，来碗汤中牢丸！”没错，在唐朝，饺子这个称呼还没被发明出来，水饺、蒸饺之类的通通不叫这个名字。唐朝人称呼饺子为“牢丸”，水饺就被叫作“汤中牢丸”，蒸饺就叫作“笼上牢丸”啦。而小二也不叫小二，别跟着电视剧里乱叫。“小二”的唐朝说法是“博士”。别那么惊讶，此博士非彼博士，这是唐朝对服务业工作者的特定称谓。
你要是跟小二，哦不，博士，说来碗馄饨，也是能被正确理解的。因为唐朝的饺子和馄饨是一个意思，只不过馄饨的称呼已经先于饺子出现了。在北方地区，馄饨也是过年必备的食品。过年时吃的馄饨被称为“年馄饨”。旁边如果有热心的食客跟你攀谈起来，人家可能会告诉你，在长安，最著名的馄饨要数颁政坊的萧家馄饨了。等你哪天有空溜达去了颁政坊，可一定要去尝尝这唐朝的“网红馄饨”。
吃完一碗热腾腾的“汤中牢丸”，也只不过捞了个半饱。那你付完钱就去别家店看看吧。再去吃点什么呢？再吃点其他饼吧。为什么要说“再”？因为你刚刚吃的那碗“汤中牢丸”，在唐朝也算是饼。不要那么惊讶，在唐朝，水里煮的面食，水饺、面条、面疙瘩、面片等等，都算是饼，它们的大名叫作“汤饼”。汤饼中除了馄饨十分受人喜爱外，面条也十分吃香。唐朝人把面条叫作“汤饼”“索饼”“冷陶”等。其中“冷陶”指的是凉面。杜甫写过这样的诗句：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”这首诗不仅写出了冷陶这种食品的美味，还介绍了它的制作工序。看来杜甫十分喜欢吃冷陶啊。
除了汤饼之外，唐朝著名的饼还有胡饼和蒸饼。
胡饼，一听名字就知道，这是西域来客卖的饼。唐朝是个开明的朝代，民族融合十分紧密。很多西域人在长安做生意甚至安家落户。胡饼就是唐朝百姓最爱吃的西域食品之一，是居家旅游馈赠亲友之佳品。你还别不信，看看大诗人白居易的这首诗吧：胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？这首《寄胡麻饼与杨万州》简单明了地向我们交代了这样一件事：白大诗人自己在忠州吃到了堪比京都手艺的胡饼，还不忘寄给“饥馋”的杨大使，让他品鉴一下这胡饼的口味像不像出自京城做胡饼最有名的店——辅兴坊。而诗中所说的胡麻饼呢，就是在胡饼上撒上胡麻制成的。这种胡麻饼可以是没有馅的，也可以根据个人喜好在里面包上各种馅。通常包得最多的是肉馅，称为“肉胡麻饼”。但是普通老百姓没有那么多钱买肉，所以大多吃无馅的胡麻饼。达官贵人们这些所谓的“肉食者”，才能常常吃到好吃的肉胡麻饼。
你刚准备掏钱买块肉麻胡饼尝尝鲜，开饼店的老板便向你推荐了胡饼中的战斗机“古楼子”。
这古楼子可真正是富人才吃得起的美食，是在胡饼中间放上羊肉，辅之以花椒、豆豉等作料，在炉中烤制而成的。小心点，你的口水都快滴在人家的饼上了。想吃就快赶紧买一块吧！
这边肉胡麻饼刚咬了一半，那边卖蒸饼的小贩的吆喝声又把你的魂勾去了。
蒸饼？这蒸饼是个什么饼呢？快过去看看吧。原来啊，这蒸饼就是我们现在的馒头、包子之类蒸熟吃的面食。不过你在小贩的蒸笼里可很难找着馒头君那臃肿的身影。因为唐朝的馒头大多是用来祭祀的，一般不拿来吃。馒头的唐朝名字有很多，除了沿用至今的“馒头”，还有“钉坐”“加钉”“曼头”这些小号。
包子馒头叫蒸饼，水饺面条叫汤饼，这可有意思了。敢情唐朝跟面有关的都叫饼？你要这么说也差不多，面食在唐朝食品界可是称王称霸的，尤其是在北方。直到今天，北方也基本是以面食为主食的。除此之外，米食也是有着极其重要地位的。
北方的大米比较稀缺，于是政府给想了个办法，那就是把南方的大米运到北方来，杜甫有诗云“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”，说的就是来自南方的大米让北方人民不愁米吃的事情，所以你在长安城里不要担心吃不到亲爱的大米。
政府为了保证“肉食者”们吃饱了肚子多干活，有这样的明文规定：政府每月依据品级给在京城做官的官吏发禄米。你也怪不得那么多读书人挤破头地考科举，当了官，每月发钱还发米，何乐而不为呢？你要是准备在唐朝长住，也可以考虑悬梁刺股弄个官当当，吃着唐朝大米，在千年前饱食着过完一生。
扯远了，继续回来觅食吧。你在西市上四处瞧瞧，准能看见卖米食的店。不过你在街市上买到的米饭，大多是粟米饭，也就是我们常说的小米饭。因为长安是北方地区，不适宜大规模种植稻米。粟米就粟米吧，味道也是很不错的。如果你去哪位大官家里做客，说不定就能吃上正儿八经的稻米饭了。为啥呀，上文不是说了吗，朝廷给发大米呀。南方人因为广泛种植水稻，以稻米为主食也是自然而然的事情了。
说起米食，它的花样可不比面食的花样少。在唐朝，你可以吃到稻米、小米、黄粱、青粱、白粱米、黍米做成的米饭，配上几盘小炒，果腹又解馋。
在唐朝，有种饭你一听就会觉得很亲切——盖浇饭！不过这盖浇饭虽然跟你平常吃的盖浇饭是一样的，可是在这里却不叫“盖浇饭”这个名字，它根据不同的食材有不同的唐朝名字。比如唐朝有个十分著名的“御皇王母饭”，就是在饭上浇上肉丝和蛋等美食制成的盖浇饭。这种高大上的食物只有在贵族宴会或者是宫廷的饭桌上才会被端出来，像你这样的普通百姓是吃不到的。
如果你穿越之前在江南生活过，那你一定吃过“乌饭”吧。其实，吃乌饭的历史在唐朝就已经有了。乌饭是“乌米”煮成的。“乌米”又叫“青精米”。这种米的米粒十分细小，在制作过程中需要把米浸在南烛树的树叶捣成的汁里，制成之后米饭便呈现出黑色，由是被称作“乌饭”或者“黑饭”。
关于乌饭的来历，有这样的两个民间传说。第一个是江苏溧阳地区的民间传说“目连救母”。目连是释迦牟尼的弟子，他的母亲被关进了十八层地狱饿鬼道。目连得道之后，费尽千辛万苦，才终于得以去地狱看望母亲。目连每次探望母亲都会准备好饭菜。但是每次都会被饿鬼道里的饿鬼狱卒抢吃一空，母亲依旧得挨饿。目连为了让母亲不再挨饿，挖空心思想办法。农历四月初八这一天，目连在山上无意间摘下一片南烛树的叶子放入嘴中咀嚼，他惊奇地发现这种树叶十分可口，汁液乌黑。目连将这种树叶拿回家捣碎，用汁液浸米煮成饭，将这乌黑的饭拿去给母亲吃。饿鬼道的饿鬼狱卒们看到这乌黑的饭，认为一定很难吃，于是就没有抢着吃，目连的母亲才得以吃上了饱饭。最后，在目连的努力下，母亲成功脱离了饿鬼道。为了纪念目连，赞扬他的孝心和机智，溧阳人每年农历四月初八这一天都要吃乌饭。
第二个传说就比较接地气一点了，没有什么神话色彩。相传，古时候有一位叫石驮的农民犯了罪，被抓到县衙里去坐牢。那时的监狱可没有“牢饭”给罪犯吃。犯了罪被关起来的人必须得由家人送饭续命，不然就会被饿死。石驮的妻子明珠为了方便给他送饭，挑着大米住到了县城的亲戚家里。可是，明珠为丈夫做的可口的饭菜大部分都进了狱卒的肚子里，石驮吃到的只是一些残羹冷炙。明珠看着越来越瘦的丈夫，心里十分着急。后来，聪明的明珠想了个好办法，她去山上采了许多南烛树叶，用它的汁液煮了一锅黑黑的米饭。虽然看起来让人没什么食欲，可实际上味道好极了。狱卒们都被这乌饭的外表欺骗了，认为是坏掉的饭，便不再抢着吃了。石驮终于吃上了饱饭，并于一年后刑满释放。
为了纪念贤惠聪明的明珠，当地的人们每年农历四月初八都要吃乌饭。等等，为什么是四月初八呢？因为这一天是明珠的生日呀。
你有没有发现，这两个传说里，都有吃货狱卒，而乌饭呢，凭借不讨喜的外表骗过了吃货的眼睛，到了该吃的人的肚子里。看来不仅人不可貌相，饭也不可貌相。
听了这乌饭的传说，是不是想吃了呢？别想了，这是在京都长安，哪来的乌饭啊。等你哪天去了江南再说吧。看，这儿有家粥店。客官，里边请吧。
这位客官，小店特供胡麻粥、杏仁饧粥、大麦粥、桃花粥、杨花粥、地黄粥、云母粥、茗粥、防风粥，咦，客官您怎么晕了？我还没说完呢。
唐朝的粥大部分是冷粥，是广大人民群众寒食节的时候必吃的食物。在日常生活中，人们也时不时地弄锅粥吃。口味也有很多种，比如店家刚刚跟你说的杏仁饧粥，就是将杏仁和糖放在粳米、小麦里煮成的，味道甜甜的，很受孩子们的钟爱。还有一种防风粥，有祛风解表、散寒止痛的功效。它的制作方法是“取防风、葱白煎取，去渣取汁。洗净粳米煮粥，待粥将熟时加入药汁，煮成稀粥”。看明白没，这里的“防风”是一味药材。冯贽在《云仙杂记·防风粥》中记载了这样一件事：“白居易在翰林，赐防风粥一瓯，剔取防风得五合余，食之口香七日。”这粥的功效不简单吧，又有白居易这么个大牌做形象代言人，不火都难哪！
第2章 就算到了唐朝，也要上得厅堂下得厨房|烧尾宴
假如你穿越到唐朝成了一位新晋官员的妻子，为了庆祝夫君升迁之喜，感谢广大亲朋好友上司同僚长期以来的关照，你们两口子得请吃饭吧！
你的夫君平民出身，靠科举取士，家底并不殷实；又为人正直，不贪污不受贿（其实升迁之前的小官职实在是没有油水，也没有人行贿）。你又刚穿越过去没多久，还没来得及学习谋生技能，因此只能在家做个全职太太操持家务。公公婆婆退休在家，由于唐朝没有养老保险制度，所以他们没有养老金。家里还有几个婢女和小厮。全家就靠着你丈夫一个人的俸禄生活。
不管手头宽不宽裕，你们这对“月光族”夫妇在这个时候也得大方起来，没办法，谁让你丈夫升官了呢。升职加薪得办“烧尾宴”，这可是官场潜规则。人在官场漂，总得把尾烧。行了，别拉着脸了。李白不是说了吗，“千金散尽还复来”。这次宴会非常重要，关乎你老公的脸面。你亲自出马带着下人出去买食材和调料吧。对了，家里的米不够那么多人吃，再去抬些米回来！
你坐上轿子，带着几个婢女和小厮，一行人浩浩荡荡往西市去了。这里得插一嘴，你的这种出行方式是正确的。虽然唐朝被认为是中国古代最开明最开放的朝代，但是却不允许女性单独上街。这里所说的“女性”呢，特指那些有身份、地位的女性。那些为了生计在街上摆摊卖东西或者是做其他营生的劳动人民，还有为主人上街跑腿办事的婢女，就不在禁止独自上街的黑名单里了。像你这样的有个大官丈夫的夫人，身份还是很尊贵的。你上街就得有几个奴婢前呼后拥着，再不济也得有个把男性陪同。
你坐在轿子里，掏出你丈夫写的购物清单，顿时惊得想跳窗而逃。这是要把整个菜市场搬回家？只见这清单上写着：米、面粉、各种蔬菜、鸡蛋、牛奶、酥油、蜂蜜，鱼、虾、蟹、鳖等水产，鸡、鸭、鹅、鹌鹑、牛、羊、兔、狸等。
你掀起帘子的一角问随行的小厮，为何办个什么烧尾宴要如此大费周章？连熊和鹿都拿来做食材。
外头的小厮挺健谈，一准会告诉你，这烧尾宴呀，在唐中宗时期就开始流行起来了，晋升的官员要请客大宴。烧尾宴的名称来源有这么几种说法：一种说老虎变成了人，尾巴难办，必须烧掉它的尾巴，才能彻底变成人；第二种说法是新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要把新羊的尾巴烧掉，它才能安静下来；第三种说法是鱼跃龙门，天火降下烧掉鱼尾，鱼才能化身成为真龙。所以这宴席取名“烧尾”，寓意是办宴会的主人官场得意，能一路欢快地蹦跶下去。所以呢，得办得风风光光的，给主人长长脸。
这小厮刚眉飞色舞地说完，你又问了：“就算是请一群官老爷吃饭，也用不着弄这么多菜吧？”没错，你还是对拿熊和鹿还有鹤做食材感到耿耿于怀。
小厮笑着告诉你，咱们这还是一切从简的了。毕竟阿郎的官职没有那么大。娘子您知道当年那个官拜尚书左仆射的韦巨源吗？人家的那烧尾宴可是真正的大手笔，连皇帝都请到家里了。那些菜品可真是世所罕见，让人称奇。
韦巨源的烧尾宴是唐代所有烧尾宴中最奢华也是最著名的。后世流传有关于这次宴会的食单，上面所记录的种菜品涵盖了各种水陆珍馐，食材种类之繁多，制作工艺之复杂，那可真是亮瞎了我们现代人的眼。
韦巨源烧尾宴上的菜名也十分有特色，光明虾炙、红罗丁、巨胜奴、贵妃红、吴兴连带鲊、甜雪、玉露团、格食、水炼犊、西江料、白龙、汤洛绣丸、同心生结脯、仙人脔、葱醋鸡、凤凰胎、逡巡酱、清凉碎、生进二十四气馄饨、雪婴儿、金粟平、金银夹花平截、八仙盘、分装蒸腊熊、冷蟾、卯羹、小天酥、鸭花汤饼、双拌方破饼、御黄王母饭、天花毕罗、升平炙、乳酿鱼、遍地锦装鳖等等，光看名字就能窥见这场宴会的奢华，更不用说烹制工艺的奇巧了。
你的小厮向你列举了几样经典菜式的做法：“水炼犊”这道菜需要清炖整只小牛，用大火把带调料的汤水全部煨干，把肉炖烂；“雪婴儿”，是把青蛙剥皮去内脏之后，裹精豆粉，在锅里煎成，因为颜色雪白，所以叫“雪婴儿”；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片，把肉打成一个同心结，风干后，成为肉脯；“通花软牛肠”，是用羊骨髓和其他辅料灌入牛肠内，做成香肠；“水晶龙凤糕”糕里嵌着枣子，要在笼里蒸到糕面开花，枣子外露；“生进二十四气馄饨”是种花形和馅料的馄饨制成的。除了这些最终要进肚子里的菜以外，宴席上还要上一种“看菜”，这看菜就是工艺菜，我们现代的酒席上那些雕得很好看的用来装饰的菜，就是这里所说的看菜。韦巨源的烧尾宴上有这么一道抢镜头的看菜——“素蒸音声部”。这道菜是用蒸面捏成个歌女乐人的模样，配上颜色鲜艳的素菜制成的。往餐桌上一放，光彩四射，栩栩如生，华丽壮观，主人倍儿有面子。
怪不得唐朝人要以胖为美，这种吃法下，能有瘦子吗？
娘子，您出神太久了，市场到了，请下轿。
第3章 胖美女就该嘴不离食|水果与其他零食
唐朝的美食除了正餐还有水果和各种零食。
先说水果吧。唐朝的水果种类虽然没有现在这么多，但是也不少了。你在唐朝可以吃到樱桃、石榴、葡萄、荔枝、李、桃、梅、梨、柑、橘、柿、山楂、柰、枣、杏、栗、核桃、椰子、枇杷等等。看看，确实不少吧！
什么？你说刚刚列举的这些水果里你有个字不认识？你说的一定是“柰”吧。这是原产于中国的一种苹果，跟我们现在所吃的外来苹果不一样。柰这种苹果呢，口感绵软（并不怎么好吃），产量不高，所以后来就被西洋苹果，也就是我们今天吃的苹果所替代了。但是在还没有引进西洋苹果的唐朝，人们还是吃着柰这种国产苹果。
说起柰，就不得不提起“文林郎果”。这里面还有个典故呢，且听我慢慢道来。这“文林郎”是个官职的名称，是名副其实的“九品芝麻官”。有个叫王方言的人在黄河边捡到了一棵树苗，拿回家种起来，结出了一种好吃的柰。这王方言把这好吃的果子拿去巴结了官员。他巴结的这个官员是曹州刺史李慎。这个李慎又把这果子拿去巴结了皇帝。他巴结的这个皇帝是唐高宗李治。高宗吃了以后很高兴，当即赐给发现果树者王方言“文林郎”的官职，并把这种柰命名为“文林郎果”，移栽到了皇家果园中。
柰除了可以吃，还可以拿来做苹果酒。不过味道怎么样，就需要你亲自尝尝了。
说起唐朝的水果，你脑子里第一个蹦出来的肯定是荔枝，荔枝因为杨贵妃这个贪吃的女人而身价倍增，长安城里的人们都以吃到荔枝为荣。在交通不发达的唐朝，没有飞机空运，北国的人们想要吃南疆水果，是一件十分奢侈的事情。这里就暂且不表啦，想吃的话，差你家小厮丫鬟去买吧。
除了荔枝，唐人还以吃到另一种水果为荣——樱桃。樱桃被誉为“早春第一果”和“鲜果第一枝”。物以稀为贵，樱桃好吃树难栽的道理我们都懂，这也是唐朝人把吃樱桃当作显摆的资本的原因了。
普通百姓自然是极难弄到樱桃的，但是皇帝的皇家果园里有啊！每年樱桃成熟的时候，都有一批刚刚及第的新科进士受到皇帝的召见。而皇帝呢，为了表达对这些年轻人的嘉奖，显示皇恩浩荡，会赏赐樱桃给群臣吃，这在唐朝叫作“樱桃宴”。“樱桃宴”上的樱桃呢，是太监或者宫女骑着马从皇家果园里新摘下来的，然后装进紫色的玉盘里奉到官员的面前。官员们按照官职大小依次尝鲜。吃完樱桃还有甘蔗浆可以喝，这些官员的待遇可真是棒啊！在樱桃宴上，有些受宠的官员会被皇帝亲自赏赐樱桃，这时候为了谢主隆恩，同时也显摆一下文采，受赏者可以以此作诗。
后来玄宗皇帝觉得这样的宴会缺乏乐趣，便想了个新的法子：让群臣自己进到皇家果园里面去采摘樱桃吃。注意了，可不是让你用手摘。其实吧，是用嘴直接从树上咬下来。这叫作“含桃”。白居易还为此写过一首诗：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。洽恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人摘争时蹋破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。”
看来娘子想要吃到樱桃是不太容易，但是还有那么多水果呢，什么桃啊梨啊葡萄啊橘子啊随便吃。不过吃梨的时候可得注意一下，唐朝人是很少生吃梨的。本着入乡随俗的原则，你可千万别拿起来就生啃，会被人笑话的。梨的唐朝吃法是蒸着吃。
到了夏天，总得吃点西瓜来消暑吧。咳咳，不好意思，唐朝没有西瓜。不过你也别难过，西瓜没有，唐朝有甜瓜啊。夏天吃甜瓜也是件很惬意的事情。
你也可以差遣你的婢女去花糕员外家买些零食。这个花糕员外原本是个卖糕点的商人，他家的糕点名目繁多，口味独特，制作精美，是远近闻名的风味小吃。他靠着卖糕点发家，有钱了之后捐了个员外，于是大家送了他这个“花糕员外”的名号。花糕的制作工艺与今天相差不大，是将糯米粉、面粉、白砂糖等适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊黏稠，挂而不断。然后放入蒸笼，趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻动，揉捏，直至表面光滑、糕体细腻为止。那么，这个“网红花糕”到底有没有传说中的那么好吃呢？等你的婢女买回来，你自己尝尝就知道了。
除了花糕员外家的糕点，有很多饼也是很受唐朝人欢迎的小食。比如什么君子饼、五福饼、红绫馅饼、千里碎香饼、甜雪八方寒食饼等等，听着就叫人口水流下三千尺。除了这么多饼，你还可以在唐朝吃到糖，要知道早在唐朝，充满智慧的唐朝人民就掌握了提炼白糖和红糖的技术。对了，爱美的你还可以让婢女去买些阿胶羹回来。这阿胶羹的做法跟我们现在差不多，取一定量的阿胶、核桃肉、黑芝麻、黄酒、冰糖，将黑芝麻与核桃仁研碎备用，再将阿胶浸在黄酒中泡十余天，连同黄酒一起放在陶瓷容器中隔水蒸至阿胶完全溶化。将黑芝麻等放入搅匀，蒸至冰糖溶化即可。蒸好的阿胶冷却后成冻状，用开水冲化即可食用。
随着唐朝果品和养蜂、制糖业的发展，蜜饯应运而生。不过你若是差婢女去买些“蜜饯”回来，她或许会一头雾水。原来唐朝的蜜饯不叫蜜饯，而叫作“蜜煎”。唐朝的蜜煎加工业可是很发达的，有“煎、酿、曝、糁”等一整套加工工艺。“蜜煎”的做法总结起来其实很简单，就是将新鲜果品放在蜂蜜中煎煮浓缩，以去除果品中的大量水分，增进风味。
第4章 狗仔在哪里？我在跟皇帝一桌吃饭呢！|宫廷饮食
你现在的身份是当朝太子，不出意外的话，你就是下一任皇帝。如此尊贵的身份自然得小心服侍，不能出一点意外。在食物方面，自然也得十二分讲究才行。你的饭菜，由这些专门的机构负责：典膳局、食官署、太子内官、典仓署。
典膳局是这些机构中人最多的，有典膳郎二人（职责是为太子殿下进奉膳食，并且先尝尝看有没有毒），丞二人，书令史二人，书吏四人，主食六人，掌固四人，此外，还有两百个典食。
食官署的人也不少，有令一人，丞二人，府二人，史四人，掌膳四人，供膳一百四十人，奉觯三十人。这个机构主要负责的是食材选择、营养搭配、烹制工艺等等。
太子内官有司馔二人（同样有在太子用膳前先试吃的职责），掌食三人（掌管食材以及食具器皿、薪炭、灯烛等）。
典仓署专管粮食，设有典仓令和丞，受家令寺统领。
看看，你吃个饭得有几百号人跟在后头忙活，这待遇可真是太高啦！低调！淡定！别让人发现你是穿越过来的。你现在的身份可是太子，什么世面没见过？用不着这么大惊小怪失了身份。
刚要传膳，就有太监来报，你皇帝老爹叫你去陪他吃饭。
皇帝的饭桌就是不一样。鸳鸯豆沙、一品春卷、雪里鹿肉、雪山狍子肉、秘制鱼唇、敬德金钱卷、玉面龙珠、贵妃醉牛柳、西域养颜芦荟、美味风衣、佛香膳丝、蜀府茶香虾、御膳牛掌……水陆珍馐，山珍海味，眼睛都看花了。怪不得那么多人为了皇位打破头，就是神仙也吃不到这样丰盛的饭菜啊！这也难怪，整个天下都是你老爹的，什么好东西都往宫里送。
皇帝的膳食由光禄寺和尚食局负责。光禄寺设卿一人，官职为三品，是寺中的主管，掌管一切大小事务。卿下面还有少卿、丞、主簿。光禄寺下设四个署，其中的太官署有令、丞、府、史等主管，还有十五名主膳和两千四百名供膳。这规模，真是难以想象。这光禄寺先后改了两次名字，一次是唐高宗时期被改成了“司宰寺”，最后一次是武则天统治时期，被改成了“司膳寺”。嗯，还是最后一个名字好听。
尚食局是殿中省的下属机构，负责皇帝的日常膳食。尚食局的大boss是奉御，副手是直长。每次皇帝用膳前，奉御必须先尝一下，看看饭菜里面有没有毒。尚食局下面还有八位食医，专门负责治疗皇帝吃出的毛病，比如拉肚子什么的。这八位食医是九品官职（又一类九品芝麻官）。唐高宗时期，尚食局被改成奉膳局，奉御被改成了大夫（可不是穿着白大褂挂着听诊器的大夫哦），大夫下面设有书令、书史、主食、主膳、掌固等。这其中，主膳就有八百四十人。这么多人每天就为了你父亲的这张嘴忙得团团转，神仙都没有这个待遇。
这些美味佳肴是用极为华丽的牙盘盛放的，通常每餐有九个牙盘盛放膳食。这些菜品中的肉呢大多为肥肉，唐朝人不仅以胖为美，连吃的肉也是以肥为美味。这点与现在真是大不相同啊！
你面前有一盘颜色鲜艳的花。NO，这可不是花。别看它五颜六色的，其实啊，这是外国进贡的一种菜，叫“佛土菜”，你看它的花瓣是红色的，花蕊是紫色的，花中间还有一抹黄色。是不是很新奇呢？快伸筷子尝尝吧！哟，这是什么？只见一个白玉碗里装着绿色的东西，那玩意十分清澈，像绿色的琉璃似的，在白玉碗的衬托下，流光溢彩，简直像个艺术品，这能吃？别没见识了，这是一种蜂蜜，叫“莺蜂蜜”，是身有五种颜色的“莺蜂”所产的蜜。你别看只有小小一碗，采蜜者为了弄来这一点，那是十分困难的。因为生产这种蜂蜜的蜜蜂，喜欢把蜂巢建在深山峻岭，这给采蜜的人制造了很大的障碍。而且要是被蜜蜂发现了你这“采蜜贼”，还得受皮肉之苦。据说被这种莺蜂蜇了，皮肉会生疮。被蜇了只要用石头上生长的“营根”敷在被蜇伤的疮口上，就能痊愈。这来之不易的莺蜂蜜呢，如果长期食用的话，可以“令人长寿，颜如童子，发白者应时而黑”。据说甚至能治疗眼瞎、脚跛等残疾，实在是奇物啊！
席上有一种食物叫作“红虬脯”。虬在民间传说里是头上长着角的小龙。你不由大惊失色：这皇帝不是真龙天子吗？居然要吃同类？别惊讶，这不是真的龙肉，只不过是用肉在盘子里摆成了虬的形状而已。尝一口，味道真是妙不可言。
还有一种名为“灵消炙”的菜，做法十分奇巧，是在一只整羊身上取下四两肉制成。这种食物尽管没有添加防腐剂，也可以在高温下不腐败。原因大致是在制作过程中放了较多的糖和盐，并且烧制过程中使之脱水，从而得以获得较长的保质期。
抛却这些山珍海味不谈，在皇帝的饭桌上，连粥都是美味无比。你看这盘清风饭，它是用水晶饭、龙睛粉、龙脑末（这名称好残忍）、牛酪浆制成的。皇帝的御厨将这粥做好之后，要放入金提缸中，垂到水池里等它冷却，所以这是一种美味的凉粥。
玄宗皇帝亲手设计过一种叫“热洛河”的美食，宫中那么多美味佳肴，还要自己设计新花样，看来这玄宗皇帝是个大吃货呀！这热洛河是用新鲜的鹿血煎煮新鲜的鹿肠（等等，怎么有种煮豆燃豆萁的悲壮感），做好后趁热吃掉。据说味道十分赞。可惜这饭桌上没有这道菜，你没有这个口福哦。但还是有幸运者，比如安禄山和哥舒翰就有幸品尝过。
这里还有一道奇菜，叫作“洋豆”。这名字太明了了，一看就知道是外国菜。没错，这洋豆是用外国进贡的“灵光豆”制成的。皇宫里给这种“灵光豆”取了个新名字叫“诘多珠”，因为这种豆子颜色嫣红，状如宝珠。这种豆子十分奇妙，要和菖蒲这种植物放在一起煮。煮熟之后呢，这“诘多珠”会由原来的绿豆大小变成鹅卵那么大，而且颜色会由原来的红色变成紫色。放在秤上看看，重量为一斤。据说唐代宗吃了一颗洋豆之后，好几天不觉得饥渴。这真是仙丹一样的存在啊！
喂，还愣着干什么？敞开肚子使劲吃啊！面对如此佳肴，再装矜持就真的对不起自己的嘴和胃啦！